PORTSKÉ VÍNO

Podle rozličných způsobů šlechtění se vyskytuje více druhů portského vína. Většinou se jedná o tzv. "blended", tedy směs z různých ročníků a poloh.

Největší poptávka je v současné době po tawny. V průběhu zrání víno pomalu získává svou specifickou žlutohnědou barvu, kterou Portugalci označují za barvu "cibulových slupek". Rozlišují se tři odstíny, od nejtmavší: tawny, medium tawny a light tawny. Jejich bouquet připomíná vůni sušeného ovoce a dřeva. U starších vín je toto aroma silnější. V současné době rozlišujeme tawny kvalitativně: tawny, tawny reserve, tawny s označením věku (10, 20, 30 a 40 let staré) a colheita.

Portská vína Ruby se zpracovávají poněkud odlišným způsobem než tawny, zrají také v dřevěných sudech, ovšem kratší dobu. Vinaři se tak snaží přerušit proces odbourávání barevného pigmentu, aby dosáhli tmavě rudé barvy a jak sami zdůrazňují aby docílili udržení plodnosti a síly mladého vína. U tohoto druhu se můžeme setkat s těmito rozlišeními kvality: ruby, reserve, late bottled vintage (LBV) a vintage.

Ruby stejně jako tawny jsou v podstatě směsky. To znamená, že tato vína nepocházejí z úrody jednoho ročníku nebo jednoho místa. Protože vinaři kladou důraz na stále tutéž kvalitu svého sortimentu, mísí dohromady mladá a stará a sladká a suchá vína ze svých sklepů, tak, aby získali požadovaný výrobek. Vyskytují se nicméně také ročníková portská vína. Jsou to portská vína označovaná jako ročníková tawny (aged Tawny of the same age), a kromě nich ještě zvláštní druh tawny - Colheita.

U nejlepších ročníků sklepy mohou získat povolení založit vína "vintage", která zpravidla zrají v sudech dva až tři roky, pak se stáčejí do lahví, ale skutečného vrcholu zralosti dosahují až po deseti letech. Toto portské zraje v lahvích pomaleji, ovšem jeho aroma a chuťové látky se v nich koncentrují ještě více, než v sudu. Portské vintage mají velice temnou rudou barvu.

Takzvané Late Bottled Vintages (většinou se užívá pouze zkratky L.B.V.) jsou sezónní vína ročníková, která zpočátku leží v sudech a po čtyřech až šesti letech se pak stáčejí do lahví, jak napovídá označení "Late Bottled" (později plněno do lahví).

Bílá portská vína, Porto branco, jsou většinou označována anglickým "White Port". Bílé portské lze vyrábět jak z bílých, tak z červených hroznů, rozhodující tu totiž je včasné stočení během kvasného procesu. White Port je zpravidla sušší než červené, to znamená, že se více hodí jako aperitiv. Můžeme se také setkat ještě s dalším druhem bílého portského vína, s obsahem alkoholu přibližně 16,5%, nazývané "Light Dry White Port". Tento druh se vyznačuje specifickým rostlinným aroma a uspokojuje poptávku po méně alkoholických portských vínech. V České republice jsou bílá portská vína méně známá, a tedy i méně kupovaná.